Unavez hecho esto, nos disponemos a caramelizar la piña. De nuevo, hidrataremos con un poco de aceite y la sellaremos sobre la piedra volcánica. Marcaremos la piña en rodajas a una temperatura de entre 180º y 200º hasta que se caramelice. Tras esto pasamos a filetear la presa ibérica cortando siempre en oblicuo.
Hoyte enseñaremos a preparar una receta con cebolla que es muy conocida a nivel mundial y que además se utiliza como complemento para muchas otras recetas, se trata de las cebollas caramelizadas, su elaboración requiere de un tiempo algo largo de cocción, más o menos entre 35 y 40 minutos mediante un salteado y a temperatura baja hasta Tapamosla olla y la colocamos en el interior del horno precalentado. Cocinamos durante 15 minutos a la temperatura indicada (200 ºC). Después de esos primeros 15 minutos, abrimos con cuidado el horno, retiramos la tapa de la olla, y revolvemos bien las cebollas. Cubrimos con la tapa y volvemos a introducir la olla en el NeZnhP. 154 432 439 272 221 29 297 20 177receta de presa iberica con cebolla caramelizada
